Les recettes gourmandes de Jacqueline

JUIN 2026

Bonjour à toutes et à tous.

L'été est là avec ses légumes du soleil.

Je vous propose 2 recettes de courgettes, 2 recettes d'aubergines et 1 recette de tomate farcie au fromage. Bon appétit et bonnes vacances!

Si vous le pouvez, donnez moi votre avis. (Les commentaires sont ouverts)

Jacqueline

COURGETTES FARCIES AU POISSON HERBES ET OLIVES NOIRES

Pour 2 personnes

• 4 courgettes rondes
• 200 g de chair de poisson, merlan, lieu, cabillaud.
• 12 olives noires
• 5 feuilles de basilic, 5 feuilles de menthe
• 1 petite gousse d’ail
• Sel, poivre, Huile d’olive.

Préchauffer le four à 200°C

Couper le haut des courgettes, les vider à 1/2cm d'épaisseur et retirer la chair avec une petite cuillère.
Plonger les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Couper le poisson en morceaux et le mixer avec les herbes, , l’ail, la pulpe de courgette et 3 c soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Remplir les courgettes de cette farce et ajouter les olives.
Posez-les dans un plat à gratin avec le couvercle à côté.
Arrosez les d’huile d’olive et mettez-les au four 15 minutes le temps que la farce se colore.

On peut les préparer à l’avance et les réchauffer au four à 160°C. Personnellement, je les adore farcies avec de la brandade de morue.

Flan de courgettes

Pour 4 personnes

• 500 g de courgettes
• 3 œufs
• 50 gr de crème fraîche liquide allégée ou de crème de soja
• Sel et poivre.

Cuire les légumes coupés en rondelles à la vapeur. Les écraser en purée et laisser égoutter. Ajouter les œufs, la crème et les épices.

Cuire au bain marie au four à 160°C pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Servir avec une sauce au yaourt épicée ou une sauce tomate crue au basilic.

Vous pouvez remplacer la crème par du Boursin ail et fines herbes ou par 250 g de fromage blanc à 20% ou rajouter du parmesan ou des lardons préalablement pochés à l’eau et cuits sans matière grasse, ou des olives hachées ou du fromage de chèvre ou un bleu doux.

POUR UNE entrée PLUS FESTIVE, tapissez un moule à cake avec des tranches de saumon ou de truite fumée et versez la préparation de courgettes. Cuire au four à 180° pendant 45 mn environ. Vérifier avec la pointe d’un couteau.

AUBERGINES FARCIES ŒUFS AU NID

Pour 2 personnes

• 2 aubergines
• 2 œufs
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 c soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre.

Couper en 2 dans le sens de la longueur les aubergines lavées. Huiler légèrement la face coupée et les mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps émincez l’oignon, lavez les tomates, les épépiner et coupez la chair en dés.

Quand la chair d’aubergine est tendre sous la pointe d’un couteau, les évider avec une cuillère et hachez la grossièrement au couteau

Dans de l’huile d'olive, faire fondre les oignons pendant 5 minutes, ajouter les tomates et la chair d’aubergine. Assaisonner et laisser compoter à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

AUBERGINES GRATINÉES À L’ITALIENNE

Pour 2 personnes

• 1 grosse aubergine
• 100 g de mozzarella ou d’emmental râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 10 cl de crème fraîche
• 1 gousse d’ail

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines en rondelles épaisses d’1 cm. Les badigeonner d’huile d’olive et de sel. Les précuire au four 15 mn.
Mélanger la crème, l’ail, le poivre et la noix de muscade.
Disposer les aubergines dans un plat à gratin. Verser la crème, les parsemer de mozza puis de parmesan. Les enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Vous pouvez ajouter 1 couche de sauce tomate.

Incorporer du jambon ou de la viande hachée.

TOMATES FARCIES AU FROMAGE

Pour 4 personnes

• 6 grosses tomates fermes
• 200 g de fromage frais ou ricotta ou chèvre frais
• 80 g de fromage râpé
• 1 gousse d’ail
• Persil ou basilic
• 2 cs de chapelure

Préchauffer le four à 180°

Couper un chapeau, vider légèrement la chair des tomates saler et les retourner sur du papier absorbant pendant 30 mn.

Préparer la farce en mélangeant fromage frais, ail haché, râpé et herbes.

Il faut que le mélange soit homogène et assez ferme.

Remplir les tomates jusqu’au bord, mettre une fine couche de chapelure, un filet d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin et sur les tomates et enfourner pendant 20 à 25 mn. Si elles s’affaissent, c’est qu’elles sont cuites.

Servir avec du riz, une salade ou des pommes de terre.