Les recettes gourmandes de Jacqueline

L'été se prolonge. Profitons donc de ses légumes.

Je vous propose la recette phare de l'été : la ratatouille. Mais une recette qui ne demande que 20 mn de préparation et se cuisine au four.

Je vous propose également une recette de courgette à la cocotte et des farces crues pour tomates farcies.

RATATOUILLE AU FOUR

pour 6 personnes

• 5 tomates bien mûres
• 2 poivrons rouges
• 2 aubergines moyennes
• 2 courgettes moyennes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Thym, sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C
Éplucher les oignons et les couper en 6.
Couper les poivrons en dés ainsi que les aubergines.
Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Poser sur la moitié de la surface les poivrons et sur l’autre moitié les aubergines.
Ajouter une gousse d’ail en dés au milieu des aubergines et mélanger les oignons aux poivrons.
Saler, poivrer, mettre du thym
Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes.

Mélanger et enfourner pendant 20mn en ouvrant le four à mi-cuisson et en retournant les légumes.

Pendant ce temps laver les courgettes et les couper en grosses tranches.
Laver les tomates et les couper en quartiers.
Ouvrir le four, écarter les aubergines et les poivrons et poser les courgettes.
Mettre les tomates sur les poivrons et mélanger.

Enfourner de nouveau pendant 10mn.

Sortir du four, ajouter l’autre ail émincé et si besoin de l’huile.

La ratatouille se conserve 2 jours au frais bien recouverte de film alimentaire. Elle est meilleure le lendemain.

Vous pouvez la manger tiède ou froide.
Vous pouvez ajouter du piment d'Espelette, des olives noires ou des pignons.

LA COURGETTE COCOTTE

pour une personne

• une  belle courgette longue bien droite
• un œuf
• 30g de lardons ou de dés de jambon
• 1/4 d’oignon émincé
• 20g de râpé emmenthal ou mozzarella
• 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les extrémités de la courgette et évider l’intérieur pour former une gouttière sans percer le fond.
Faire revenir l’oignon émincé, la chair de la courgette et les lardons dans un filet d’huile d’olive.
Battre les œufs en omelette avec sel et poivre.
Ajouter la poêlée de lardons et oignon refroidie.
Verser le tout dans la courgette
Parsemer du fromage.

Faire cuire de 20 à 25mn.

Vous pouvez supprimer les lardons et les remplacer par 1 ou 2 cs de crème fraiche.

TOMATE

• Une belle tomate par personne. Couper un chapeau, évider la tomate, la saler, la retourner sur du papier pour que l’eau s’écoule.

FARCES CRUES

• Thon au naturel, mayonnaise ciboulette huile d’olive
• Concombre, feta olives noires, menthe fraiche, huile d’olive
• Chèvre frais et noix
• Mozza pesto vert, pignons de pin, filet d’huile d’olive
• Crevettes grises, mayonnaise, ciboulette, huile d’olive
• Ricotta, basilic, persil, huile d’olive
• Fromage frais, basilic, filet d’huile d’olive
• Avocat, mayonnaise
• Yaourt nature, thon au naturel, citron, aneth, sel et poivre