Les recettes gourmandes de Jacqueline

Eté 2026

Bonjour à toutes et à tous.

Je suis très heureuse de vous retrouver après cet été éprouvant.

J'ai envie de vous faire partager les recettes de mon enfance, recettes "Pied-Noir" ensoleillées, d'origine espagnole.

Beignets de courgettes, aubergines et sardines

Cocas à la frita.

A vos fourneaux !

Si vous le pouvez, donnez moi votre avis. (Les commentaires sont ouverts)

Jacqueline

COCAS A LA FRITA

Les cocas sont des petits pâtés fourrés de légumes.
Idéal pour un pique-nique ou en entrée.

POUR ENVIRON 10 PIECES

POUR LA PÂTE

• 500 g de farine
• 10 cl d’huile d’olive
• 20 cl d’eau tiède
• 1 cc de sel

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et mélanger du bout des doigts.
Verser progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Pétrir quelques minutes et laisser reposer 30 mn.

POUR LA FRITA

• 4 gros poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 1 kg de tomates bien mures
• 2 gros oignons – 2 gousses d’ail
• 6 cs d’huile d’olive

Faire revenir doucement les oignons émincés jusqu’à ce qu'ils soient translucides, rajouter les poivrons coupés en petits morceaux. Ajouter l’ail et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Rajouter les tomates pelées et épépinées et coupées en morceaux. Saler et poivrer.

Laisser cuire 45 mn environ à feu doux. La frita doit être confite et surtout assez sèche pour ne pas mouiller la pâte. L’égoutter si nécessaire

Préchauffer le four à 200 °C

Diviser la pâte en 8 ou 10 boules étalées en forme de petits cercles. Se servir d’un bol Déposer une bonne cuillère de frita sur une moitié, replier l’autre moitié Mouiller les bords avec de l’eau. Faire une petite incision sur le dessus. Badigeonner légèrement d’huile d’olive. La pâte doit être très fine. Faire cuire 25 à 30 mn.

Ma grand-mère, ajoutais des filets d’anchois à l’huile qui cuisaient avec la frita ou des rondelles de soubressade, charcuterie espagnole, ou de chorizo

BEIGNETS DE COURGETTES AUBERGINES ET SARDINES

• 3 Courgettes
• 1 œuf
• 150 g de farine
• 15 cl d’eau gazeuse très froide
• ½ sachet de levure
• 2 gousses d’ail
• Persil, poivre huile.

Raper les courgettes, les saler légèrement, et laisser dégorger 30mn.Les presser fortement pour éliminer l’eau.

Mélanger avec les œufs, l’ail et le persil.

Ajouter la farine et la levure. La préparation doit être assez épaisse pour former des petits tas à la cuillère. Faire tomber des cuillerées dans l’huile chaude et aplatir légèrement. Faire dorer 2 à 3 mn de chaque coté

AUBERGINES

Couper 2 aubergines en rondelles assez fines, les saler et laisser dégorger 20mn.

Les essuyer. Procéder de la même façon que pour les courgettes. Égoutter sur du papier absorbant.

SARDINES

500 g de sardines fraîches. Retirer les têtes, les arêtes et les nageoires.

Les ouvrir et bien les sécher.

Tremper 1/2 sardine dans la pâte et cuire à l’huile.
Arroser d’un filet de citron.