Les recettes gourmandes de Jacqueline

Avril 2026

Bonjour à toutes et à tous.

Pâques est déjà là.
Je vous propose des recettes moins classiques, faciles à réaliser et peu onéreuses .

• Oeuf cocotte aux asperges et Parmesan.
• Médaillon de filet mignon à l'orange et polenta crémeuse.
• Cailles enrobées de jambon Cabillaud comme une carbonara.
• Bar ou daurade ou cabillaud comme une carbonara

A vos fourneaux. Bon appétit et bonne fête.

Jacqueline

OEUF COCOTTE AUX ASPERGES ET PARMESAN

Pour 4 personnes

• 4 gros œufs
• 8 asperges vertes
• 60 g de Parmesan râpé
• 4 cs de crème épaisse
• 15 g de beurre
• Sel et piment d’Espelette

Éplucher les asperges et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 12 mn.
Préchauffer le four à 180 °C. Glisser dans le four un plat à demi rempli d’eau chaude pour avoir un bain marie chaud.

Dans un bol, mélanger le fromage, la crème ; saler et relever avec le piment.

Beurrer 4 ramequins. Égoutter les asperges, couper les pointes et réserver les. Couper la tige en rondelles et les répartir dans les ramequins

Ajouter une cs de crème au parmesan, poser ls pointes et casser un œuf dans chaque ramequin. Poser les ramequins dans le bain Marie et enfourner pour 7 à 8 mn. Le blanc doit être pris mais le jaune doit rester liquide.

MEDAILLON DE FILET MIGNON A L’ORANGE ET CURCUMA SUR POLENTA CREMEUSE

Pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc
• 3 échalotes émincées
• 2 oranges
• 20 cl de crème fraiche
• 10 g de beurre
• 1 cs d’huile d’olive
• 25 cl de fond de veau 1 cc de curcuma sel, poivre
• 250 g de polenta.

Découper le filet mignon en médaillons de 4 cm. Prélever le zeste de la moitié d’une orange et presser leur jus.

Dans une cocotte, faire dorer les médaillons assaisonner dans le beurre et l’huile. Un fois dorés ajouter le jus d’orange, le zeste, le fond de veau et le curcuma. Baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.

Préparer la polenta, avec le fond de volaille et la crème.

CAILLE RÔTIE ENROBÉE DE JAMBON SALADE DE RAISIN

Pour 2, 4, 6 ou 8 personnes

• 1 Caille par personne
• 1 Tranche de jambon de Parme, de Bayonne ou de Savoie
• 1 gousse d’ail
• 1 petit suisse
• 1 petite grappe de raisin
• Sel, poivre
• 1 petite branche de romarin

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter dans chaque caille ½ gousse d’ail, ½ petit suisse légèrement salé et le romarin.
L’enrober d’une tranche de jambon. Verser un filet d’huile sur une plaque de cuisson.
Poser la caille coté filet en bas et laisser cuire 10mn puis retourner et cuire 20mn, en arrosant.

Le jus qui sort doit être doré.

Laisser reposer 5 mn.

Servir avec des raisins coupés en 2 salés et arrosés d’un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez aussi servir des pommes de terre sautées ou des galettes de pomme de terre ou roesti que vous trouverez en surgelés

BAR OU DAURADE OU CABILLAUD COMME UNE CARBONARA

Pour 2 personnes

• 2 filets épais de poisson
• 125 g de lardons fumés
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 2 jaunes d’œufs
• 1 échalote finement émincée
• 15 cl de crème légère
• Du persil Huile d’olive, sel et poivre

Couper les pommes de terre en rondelles et les cuire à la vapeur 15 mn environ.

Faire dorer, à feu doux, les échalotes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajouter les lardons et cuire 5 mn en mélangeant régulièrement. Ajouter la crème et faire réduire sur feu doux. Retirer la poêle du feu.

Dans une autre poêle, faire cuire le poisson avec un filet d’huile d’olive 2 à 3mn de chaque côté. Verser la sauce et cuire encore 1mn. Ajouter le persil.

Mettre au centre de chaque assiette les pommes de terre chaudes, poser le poisson nappé de sauce et placer délicatement un jaune d’œuf cru sur le poisson., poivrer et parsemer de persil.