Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Février 2026

Bonjour à toutes et à tous.

L'hiver s'est installé. Profitons de ses légumes.

Je vous propose une recette de velouté de chou-fleur douce, légère et originale.

Une butternut farcie et une patate omelette que je fais souvent le soir avec une salade verte.

Bon appétit ! A vos fourneaux!

JACQUELINE

COURGE BUTTERNUT FARCIE DE VIANDE ET DE FEETA

Pour 4 Personnes

• 2 petites courges butternut ou une moyenne
• 250 g de viande hachée bœuf, porc, agneau ou poulet
• 1 boite de tomates concassées 400 g
• 1 oignon
• 60 g de feta
• 1 cc d origan ou d’herbes de Provence
• 1 cc de cumin
• Quelques olives noires
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préchauffer le four a 200°.Laver et couper les courges en 2 et les vider de leurs graines. Les poser dans un moule rectangulaire face coupée vers le haut. Verser un filet d’huile d’olive saler et enfourner pour 25 à 30 mn il faut que la chair soit tendre mais sans se défaire.

Pendant ce temps faire colorer l’oignon émincé quelques minutes, ajouter les herbes et les épices puis la viande, en ayant soin de bien la séparer.

Verser les tomates ou un coulis, et laisser cuire sur feu doux 10mn.Ajouter la moitié de la feta et laisser cuire 5mn. Il faut que la sauce devienne plus épaisse.

Sortir les courges du four, les garnir avec la sauce et le reste de feta. Et quelques olives.

Verser un filet d’huile d’olive et enfourner de nouveau 10 mn.

Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain au micro-ondes.
Vous pouvez utiliser un reste de viande mijotée, utiliser même du poisson et des épices comme le zaatar ou un piment oiseau.

PATATES OMELETTE

Pour 2 Personnes

• 2 grosses pommes de terre
• 2 œufs
• 1 tranche de jambon
• Sel, poivre
• Fromage râpé

Préchauffer le four à 170°

Placer les pommes de terre non épluchées sur une plaquer recouverte de papier cuisson. Verser dessus un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 45mn.

A la sortie du four, découper un chapeau et creuser la chair avec une cuillère.

Mélanger les œufs, la chair de pommes de terre, le jambon coupé en lamelles et répartir le mélange dans les pommes de terre vidées.

Les mettre au four dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et enfourner 10 mn.

VELOUTE DE CHOU-FLEUR PESTO D’OLIVES

Pour 4 Personnes

• 1 chou-fleur moyen
• 1 pomme de terre moyenne
• 4 cs de parmesan ou cheddar râpé
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre.

Pour le pesto

• 80 g d’olives vertes dénoyautées
• 30 g d’amandes entières
• Huile d’olive quelques feuilles de persil

Dans une casserole, faire colorer l’échalote émincée, l’ail coupé en 2, dans 4cs d’huile. Ajouter la pomme de terre coupée en dés iet le chou-fleur coupé. Saler, couvrir et laisser cuire ½ heure.

Dans un bol, mixer les olives le persil et les amandes. Couvrir d’huile et mixer par a coups pour obtenir une pâte verte.

Egoutter les légumes les mixer en ajoutant une louche de bouillon et mixer. Ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter le fromage râpé.

Verser la soupe dans des assiettes et poser par-dessus une bonne cs de pesto. Garnir avec des olives et du persil.

Personnellement j’ajoute 3 filets d’anchois à l’huile dans la soupe.
Ce pesto se marie très bien avec une soupe pommes de terre poireaux ou chou ou en été soupe de tomates.