Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Décembre 2025

Bonjour à toutes et à tous.

La fête de Noël approche avec le plaisir de se retrouver en famille.

Je vous propose un menu avec une mise en bouche, une salade folle de boudin blanc, la recette de la pintade de Normandie ou Les pavés de saumon aux st jacques et girolles.

Je vous souhaite une belle fête à partager avec ceux qui vous sont cher

Jacqueline

PINTADE A LA NORMANDE

Pour 4 personnes

• 1 pintade
• 4 échalotes
• Un fonds de volaille
• 3 pommes boskoops
• 50 cl de cidre brut
• 25 g de beurre 25 g d’huile.

Faire cuire la pintade dans une cocotte en fonte. Ajouter les échalotes coupées en 2 et les pommes coupées en 2. Les faire revenir puis ajouter le cidre et le fonds de volaille, couvrir et laisser cuire environ 30mn. Retirer la pintade et la réserver au chaud.

Ajouter la crème et mixer le tout, échalotes et pommer Remettre à chauffer la sauce jusqu’à épaississement. Quand la consistance est crémeuse remettre la pintade pour la réchauffer.

Personnellement pour faciliter le découpage, je coupe la pintade en 4 morceaux au lieu de la cuire entière. Si vous n’êtes pas nombreux, vous pouvez prendre des suprêmes de pintade et adapter la recette.

Comme accompagnement des champignons sautés au beurre ou, des pâtes fraiches

SALADE FOLLE AU BOUDIN BLANC - POIRES - NOIX

Pour 4 personnes

• Une salade verte croquante scarole ou frisée
• 4 petits boudins blancs ou 2 gros aux morilles, coupés en tranches
• 2 petites poires conférence
• 12 noix
• 1 petit magret de canard fumé
• Un peu de foie gras cuit (facultatif)
• 4 cs d’huile
• Sel et poivre
• 2 cs de vinaigre, balsamique sel et poivre.

Préparer la vinaigrette

Assaisonner la salade en mélangeant bien et la dresser dans les assiettes.

Faire revenir les boudins dans du beurre et de l’huile en les tournant régulièrement, ajouter les poires en demi-quartiers (8 par poires 4 par assiette) les faire dorer sur les 2 faces dans la même poêle à feu doux. Les poser sur du papier absorbant et les mettre dans la salade avec des petites tranches de magret fumé, les cerneaux de noix et des petites lamelles de foie gras

BARQUETTE CREVETTE AVOCAT

Pour 10 barquettes

• 1 rouleau de pâte brisée pré étalée
• 1 gros avocats
• 4 cs de mayonnaise
• Tabasco
• 25 crevettes décortiquées
• sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Découper dans la pâte 10 morceaux au format des moules beurrés. Les garnir avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 à 20mn.

Couper l’avocat prélever la chair, l’arroser de jus de citron et l’écraser en purée épaisse. Saler, poivrer et relever avec le tabasco. Garnir les barquettes froides de cette crème, Répartir les crevettes.

Servir très frais et au moment de servir ajouter des lamelles d’avocat arrosées de jus de citron.

PAVES DE SAUMON AUX ST JACQUES ET GIROLLES

Pour 6 personnes

• 12 petites noix de St Jacques
• 6 pavés de saumon de 150 g
• 20 g de beurre et 1 cs d’huile
• 20 cl de crème fleurette
• 300 g de girolles surgelées
• 10 cl de vin blanc sec
• Mélange 5 baies
• Persil
• Sel et poivre

Poêler les St jacques pendant 30 s de chaque côté dans 20 g de beurre chaud et 1 cs d’huile.

Verser 10 cl de vin blanc dans la poêle, faire bouillir, flamber pour enlever l’acidité, ajouter 4 pincées de mélange 5 baies et la crème.

Entre temps, poêler les girolles surgelées sans décongélation 6mn avec 1cs d’huile d’olive.

Saler, poivrer et ajouter 1cs de persil.

Mettre les St Jacques dans la sauce avec les girolles et ajouter 3cs de persil haché Conserver au chaud à feu doux.

Saisir les pavés de saumon avec leur peau dans une poêle bien chaude avec du beurre et de l’huile 3 mn coté peau et 1 mn sur l’autre face. Saler et poivrer.

Placer le saumon dans une assiette creuse et napper avec la sauce.

Vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud, du lieu jaune ou du loup, les st Jacques par des noix de pétoncle moins onéreuses ou des moules ou des crevettes les girolles surgelées par des girolles en bocal ou par des morilles,et le vin blanc par du champagne.