Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Novembre 2025.

Bonjour à toutes et à tous.

L’été se termine. Les légumes d’automne et d’hiver arrivent.. Les blettes ne sont pas assez mises en valeur. Aussi je vous propose une recette turque de vert de blettes une avec la côte de blette et une avec les 2. Pour rester dans la saison, je vous donne une recette de gratin de champignons

• NIDS DE VERT DE BLETTES AUX ŒUFS
• GRATIN DE BLETTES AUX LARDONS
• GRATIN DE BLETTES A LA RICOTTA ET JAMBON CRU
• GRATIN DE CHAMPIGNONS A LA CREME D AIL

Bon appétit !!.

NIDS DE BLETTES AUX ŒUFS OU PAZI MUHLAMASI EN TURC

Pour 4 personnes

• 1 kg de blettes
• 2 oignons
• 2 cs de beurre ou d’huile d’olive
• 4 œufs
• 1 cc de sel et 1 de poivre
• Menthe fraiche

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les feuilles des côtes et les nettoyer à l’eau froide. Couper les finement.
Emincer les oignons et les faire cuire à la poêle pendant 5 minutes. Rajouter le vert de blette et le faire tomber pendant 5 minutes. Ajouter la menthe, le sel et le poivre et mélanger.

Disposer la préparation dans un plat. Creuser 4 petits nids et mettre un œuf dans chaque nid. Couvrir avec un papier d’aluminium et enfourner pour 10 minutes

GRATIN DE BLETTES AUX LARDONS

Pour 4 personnes

• 1 kg de côtes de blettes
• 3 œufs
• 200 g de lardons
• 20 cl de crème fraiche ou de yaourt
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 100 g de fromage râpé gruyère emmental comté

Préchauffer le four à 180°C

Nettoyer les blettes, bien les rincer et les couper en petits tronçons.
Les faire cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes.

Dans du beurre ou de l’huile d’olive faire revenir les lardons 2 minutes. Retirer-les de la poêle et mettre l’oignon émincé et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes.

Rajouter les blettes, couvrir la poêle et laisser cuire 8 minutes. Remettre les lardons et un peu d’eau si nécessaire et laisser 8 minutes sans couvercle.

Battre les œufs avec la crème, le fromage râpé et la noix muscade.
Mettre les blettes dans un plat à gratin, mélanger avec la préparation et enfourner pendant 25 mn.

Si vous utiliser des petites blettes bien fines et tendres, il est inutile de les précuire à l’eau.

GRATIN DE BLETTES A LA RICOTTA ET JAMBON CRU

Pour 2 personnes

• 700 g de blettes avec beaucoup de vert
• 250 g de ricotta
• 20 cl de crème fraiche ou de crème de soja
• 50 g de pesto
• 2 œufs
• 3 tranches fines de jambon cru
• 2 cs de fromage râpé.
• Préchauffer le four à 180°C.

Laver bien les blettes en séparant le vert que vous ferez tomber à la poêle 5 mn jusqu’à ce qu’il réduise.

Éplucher les côtes et couper-les en petits tronçons que vous ferez cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 mn.
Dans un saladier fouetter ensemble la ricotta, la crème le pesto et les œufs.

Napper le fond d’un plat à gratin de 4cs de la préparation, recouvrir des feuilles de blettes et des cotes. Napper de crème à la ricotta. Disposer le jambon et terminer par les feuilles et la crème.

Faire cuire environ 30mn.

Utiliser le pesto restant avec des spaghettis

GRATIN DE CHAMPIGNONS A LA CRÈME D'AIL

Pour 2 personnes

• 250 g de champignons de Paris
• 200 g de champignons girolles, trompettes de la mort ou pleurotes
• 50 g de fromage râpé
• 1 jaune d’œuf
• 6 gousses d’ail
• 100 g de crème fraiche
• ½ cs de maïzena
• Noix muscade
• Jus de ciron, sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer les champignons et les couper en 2. Faire bouillir de l’eau salée et légèrement citronnée et faire cuire les champignons de Paris pendant 10 mn.

Égoutter-les mais garder l’eau de cuisson dans laquelle vous ferez cuire les gousses d’ail dégermées pendant 10 mn. Ajouter la crème fraîche et cuire 10 mn.

Mixer la préparation et lier la sauce avec la maïzena diluée dans un peu d’eau.
Cuire 2 à 3 minutes, ajouter le jaune d’œuf et la noix muscade en mélangeant.
Faire cuire les autres champignons à l’huile en leur donnant une légère coloration.

Rassembler tous les champignons dans un plat à gratin.
Napper de la crème d’ail et parsemer du fromage râpé.

Faire gratiner pendant 20 mn.