Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Octobre 2025

Bonjour à toutes et à tous

Les légumes du soleil sont encore là. Profitons en. Je vous propose 3 recettes de courgettes originales et une d’aubergine.

• BATEAUX DE COURGETTES
• NUAGE DE COURGETTES
• CORDONS BLEUS DE COURGETTES
• GRATIN D AUBERGINES MOZZA ET OLIVES

Bon appétit !!

Jacqueline

BATEAUX DE COURGETTES

Pour 2 personnes

• 2 courgettes moyennes
• 4 œufs
• 100 g de mozzarella râpée
• 1 petit oignon ou, 1 échalote
• 120 g de dés de lardons ou de jambon
• Huile d’olive, sel, poivre et basilic frais

Préchauffer le four à 180°

Couper un couvercle sur la courgette dans la longueur. Évider la avec une cuillère sans la percer.

Dans une poêle faire cuire l’oignon émincé finement avec la chair de courgettes et les lardons. Remplir les courgettes avec le mélange, du sel et du poivre. Mettre 2 œufs entiers dans chaque courgette, recouvrir du fromage et au four 25 minutes.

Parsemer de basilic frais et déguster

NUAGE DE COURGETTES

• 2 courgettes moyennes
• 2 œufs
• 100 g de fromage râpé
• 50 g de farine
• 1 cs d’huile d’olive
• Sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Râper finement les courgettes. Les mettre dans une passoire pendant 15 mn et presser les dans un torchon ou dans les mains.

Battre les œufs avec la farine, l’huile d’olive, le fromage râpé, du sel, du poivre et rajouter les courgettes. Bien mélanger. La préparation doit être souple.

Recouvrir une plaque de papier cuisson. Former des quenelles ou des petits tas.

Enfourner pour 15 à 20mn.

Servir en apéro ou en entrée avec une sauce légère au yaourt avec du basilic ou de la ciboulette ou en plat avec du riz

Vous pouvez remplacer le râpé par du chèvre frais émietté avec de la ciboulette..

CORDON BLEU DE COURGETTES

Pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 4 tranches de jambon
• 8 tranches de fromage fondant – fromage à raclette, cheddar ou comté
• 2 œufs
• 40 g de farine
• 80 g de chapelure
• Huile d’olive
• Sel et poivre, farine

Préchauffer le four à 180°.

Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches d’1cm. Former des paires de la même taille et de la même forme.

Les précuire à la vapeur ou à la poêle dans un filet d’eau pendant 5 mn.

Les égoutter sur du papier absorbant et les essuyer.

Sur une tranche, déposer une tranche de jambon, le fromage et recouvrir d’une 2ème tranche de courgette. Préparer 3 assiettes avec la farine, les œufs et la chapelure. Passer chaque cordon bleu dans cet ordre, bien presser avec les mains pour faire adhérer la chapelure. Poser les dans une plaque recouverte de papier cuisson.
Arroser d’un léger filet d’huile et cuire 20 mn.

Si vous préférez vous pouvez les faire cuire à la poêle.

Je vous conseille vivement d’utiliser de la farine de maïs. Les cordons bleus seront très croustillants.

AUBERGINES GRATINÉES MOZZARELLA OLIVES NOIRES

Pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines
• 1 tomate
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 2 cs de persil haché
• 2 cs de chapelure
• 1 œuf
• 1 mozzarella
• 2 cs de parmesan râpé
• 1 poignée d’olives noires à l’huile
• Huile d’olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Entailler légèrement le pourtour des aubergines coupées en 2.
Quadriller la chair, verser un petit filet d’olive.
Les poser côté chair sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfourner pour 20 à 25mn.

Faire revenir l’oignon, l’ail ainsi que la tomate coupée en cubes et les herbes fraiches. Incorporer les olives et poivrer. Pas de sel. Laisser tiédir les aubergines et évider-les sans percer la peau. Ajouter leur chair à la poêle et laisser réduire à feu doux.

Hors du feu bien mélanger la chapelure et l’œuf.
Garnir les aubergines avec le mélange.

Recouvrir de tranches de mozza, saupoudrer de parmesan râpé et enfourner pour 30 mn