Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Avril 2025

Les légumes de printemps commencent à arriver.
Je vous propose un menu de Pâques traditionnel, avec, en entrée, des asperges, puis l’agneau pascal et une recette de poisson.

Vous compléterez par les œufs en chocolat !

Bonne fête à tous

• AGNEAU PASCAL ET POMMES DE TERRE AU FOUR
• ASPERGES VERTES AU JAMBON CRU (De Parme ou de Savoie) GRATINEES AU PARMESAN
• CABILLAUD SAUTE AU CITRON ORANGE CÂPRES ET OLIVE

Jacqueline

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ASPERGES VERTES AU JAMBON CRU (De Parme ou de Savoie) GRATINEES AU PARMESAN

POUR 4 PERSONNES

• 16 grosses asperges vertes (ou plus si elles sont moyennes)
• 8 tranches de jambon
• 25 g de beurre ramolli
• 25 g, de parmesan râpé

Peler les asperges et couper le pied sur 3cm. Faire frémir de l’eau dans un sauteuse et y mettre les asperges. Faire cuire 8 mn à petits frémissements. Les égoutter et les laisser refroidir.

Rouler les asperges par 2 ou le double si elles sont moyennes dans les tranches de jambon et les mettre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou sur une plaque anti adhésive.

Fouetter le beurre ramolli avec le parmesan, poivrer et verser ce mélange sur les asperges.

Passer sous le grill du four bien chaud jusqu’à ce que le fromage grésille..

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AGNEAU PASCAL ET POMMES DE TERRE AU FOUR

POUR 4 PERSONNES

• 500 g d’épaule coupée en dés
• 350 g de pommes de terre nouvelles
• 30 g de beurre ou de saindoux
• 2 oignons nouveaux
• 2 cs d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• 3 feuilles de sauge

Préchauffer le four à 160°. Éplucher les pommes de terre et les couper en 2. Émincer
les oignons.
Mettre l’huile et le beurre dans un plat à gratin. Ajouter les herbes, les oignons, la
viande et enfin les pommes de terre.

Mélanger bien, saler, poivrer et enfourner pendant 1 heure environ (les pommes de terre doivent être cuites et l’agneau devenir très tendre), en ayant soin de mélanger 3 fois pour éviter que cela n’attache sur le fond.

Augmenter la température à 200°C. Mélanger les ingrédients et laisser cuire 5 à 10 mn
le temps de faire dorer les pommes de terre.

Servir chaud ou tiède. C’est très bon aussi réchauffé le lendemain.

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CABILLAUD SAUTE AU CITRON ORANGE CÂPRES ET OLIVE

POUR 2 PERSONNES

• 200 g de cabillaud
• ½ citron
• ½ orange
• 5 cs de câpres
• 1 cs d’olives noires
• Farine
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Fariner les filets de poisson et les faire saisir dans l’huile d’olive 3 ou 4 mn le temps qu’il se forme une petite croûte, de chaque coté. Saler, presser le jus de citron et de l’orange et verser sur le poisson avec les câpres et les olives.
Faire évaporer et servir tout de suite.

Vous pouvez utiliser un autre poisson dorade ou poisson d’eau douce, remplacer les olives noires par des vertes et saupoudrer de basilic ou de coriandre.

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