Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Mars 2025

L’hiver est encore là.

Profitons de ses légumes avec une recette qui réunit l’Orient, l’Italie et la Savoie.
Une recette simple pour le soir, avec une salade verte et une recette un peu plus délicate, le risotto.

• MINESTRONE AUX POIS CHICHE ET CROZETS
• PATATES OMELETTE
• RISOTTO

BONNE CUISINE !

Jacqueline

---------------------

MINESTRONE AUX POIS CHICHES ET CROZETS

Pour 4 Personnes

• 1 bocal de 200 g de pois chiches
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 2 navets ou 1 panais
• 2 branches de céleri sans les feuilles
• 1 petit oignon jaune
• 80 g de crozets
• huile d'olive
• sel et poivre

Emincer l’oignon et les poireaux. Couper les autres légumes en dés.

Faire revenir l’oignon, et les poireaux dans de l’huile d’olive, rajouter les autres légumes et laisser cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Recouvrir d’eau (le triple du volume) environ 1,5 litre. Laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes environ, rajouter les pois chiche égouttés et laisser cuire quelques minutes. Une partie de l’eau doit s’évaporer et la soupe devenir plus épaisse.

Pendant ce temps faire cuire les crozets dans de l’eau bouillante salée puis les rajouter à la soupe.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec du parmesan râpé.

Vous pouvez mettre une poignée d’épinards, des blettes coupées en petits morceaux ou tout autre légume d’hiver.

---------------------

PATATES OMELETTE

Pour 2 Personnes

• 2 grosses pommes de terre
• 2 œufs
• 1 tranche de jambon
• Sel, poivre
• Fromage râpé

Préchauffer le four à 170°C

Placer les pommes de terre non épluchées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser dessus un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 45 mn.

A la sortie du four, découper un chapeau et creuser la chair avec une cuillère.

Mélanger les œufs, la chair de pommes de terre, le jambon coupé en lamelles et répartir le mélange dans les pommes de terre vidées.

Les mettre au four dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et enfourner 10 mn.

---------------------

RISOTTO - LA RECETTE DE BASE

Pour 2 Personnes

• 140 g de riz carnaroli ou arborio
• 45 cl de bouillon chaud (volaille ou poisson)
• ½ oignon
• 70 gr de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel, poivre
• 25 g de parmesan râpé.

Dans une sauteuse faire revenir l’oignon émincé dans 30 g de beurre. Dés qu’il commence à peine à colorer ajouter le riz et mélanger une fois. Il doit s’imprégner et devenir translucide.

Verser le vin blanc et laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon, une louche à la fois en attendant bien que la première soit bien absorbée, tout en mélangeant régulièrement en forme de 8.

Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’a ce que le riz soit moelleux mais encore très légèrement ferme à cœur.

Saler, poivrer, éteindre le feu et laisser reposer une minute.

Le risotto ne se prépare pas à l’avance et ne se conserve pas. S’il vous en reste vous pouvez réaliser des croquettes de riz ou le délayer dans une soupe de légumes.

C’est la base du risotto mais bien sur il sera magique garni de légumes, champignons, asperges, petits pois, de fromage gorgonzola, de crustacés, crevettes, moules, langoustines rajoutés à la fin et de viande canard ou poulet. Celui que je préfère est celui aux crevettes avec 150 g de crevettes décortiquées, et un bouillon, fait avec les têtes de crevettes revenues à l’huile d’olive, recouvertes d’eau, cuites 20 minutes, écrasées et filtrées au chinois.