Novembre 2024 - Les recettes gourmandes de Jacqueline.

« Les cucurbitacées sont de retour avec l’automne. Je vous propose 3 façons différentes de les cuisiner en sauce, en velouté , associé à un produit de saison, les champignons, et en gratin .

Bon appétit et bonne cuisine ! »

Jacqueline

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CREME DE POTIMARRON CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes :

• 700 g de potimarron
• 400 g de champignons – giroles, cèpes trompettes de la mort ou tout autre 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cs d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 50 cl de crème liquide

Laver et découper le potimarron en tranches puis en dés .Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Dés qu’il commence à colorer mettre le potimarron assaisonné de sel et de poivre, couvrir d’eau et laisser frémir pendant 25 à 30mn.

Pendant ce temps, essuyer les champignons, les couper en fines tranches et les faire revenir avec l’ail.

Mixer le contenu de la casserole en ajoutant le beurre pour faire monter le velouté.

Ajouter un peu de crème, finir de mixer et poser les champignons sur l’assiette.

Vous pouvez remplacer la crème par de la crème de soja ou par 4cs de mascarpone et rajouter quelques cerneaux de noix.

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GRATIN DE BUTTERNUT A LA FOURME D'AMBERT

Pour 4 personnes :

• 1 kg de butternut (600g épluchée)
• 150 g de fourme d’Ambert
• 100 g de cerneaux de noix
• 15 cl de crème liquide
• 1 œuf
• 2 gousses d’ail
• 80 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher la courge et couper la en gros dés. Frotter un plat à gratin avec l’ail, beurrer le et mettre les morceaux de courge. Émietter la fourme dessus.

Concasser les noix grossièrement. Dans un bol, battre l’œuf avec la crème, saler et poivrer.

Napper le plat, parsemer avec les noix et le parmesan. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 35 mn.

10 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier et vérifier avec la pointe d’un couteau si le gratin est tendre et doré.

Vous pouvez remplacer la fourme par du Roquefort ou du Gorgonzola.

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SAUCE POTIRON ET RICOTTA

Pour 4 personnes :

• 400 g de potiron
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cs de sel
• 1 cs de poivre
• 1 cs de romarin ou de thym séché
• 6 cs de ricotta
• 6 cs de parmesan

Peler et couper le potiron en petits morceaux. Le saler, le poivrer et mettre le romarin. Remuer pour bien mélanger. Le faire cuire dans une poêle couverte avec l’huile d’olive pendant 15 mn environ, en remuant de temps en temps. Lorsque le potiron, se transforme en purée, laisser le refroidir.

Dans un bol, mélanger le avec la ricotta et le parmesan.

Vous pouvez mixer le tout si vous voulez une sauce bien lisse.

Voilà une sauce parfaite pour accompagner des spaghettis, comme farce pour faire des raviolis ou des légumes farcis, ou à rajouter dans une purée de pommes de terre.