Décembre 2024 - Les recettes gourmandes de Jacqueline

CANNELLONIS DE SAUMON FUME ŒUFS DE SAUMON ET FRUITS DE LA PASSION

POUR 4 PERSONNES

4 tranches de saumon ou de truite fumés
1 verrine d’œufs de saumon
2 fruits de la passion
Aneth
125g de mascarpone
125g de crème fraiche liquide
1 citron vert
Sel et poivre

Fouetter le mascarpone avec la crème pour obtenir une chantilly.

Assaisonner et ajouter un peu de jus de la passion, un peu de jus de citron vert et le zeste du citron finement haché.

Disposer les tranches de saumon sur du papier film, mettre sur chaque tranche la préparation. Rouler avec le film, pour former des cannellonis et mettre au frais 1 heure. Enlever le film et décorer avec les œufs de saumon, de l’aneth et de la pulpe de fruit de la passion.

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BLANQUETTE DE LOUP AUX ST JACQUES ET MORILLES

POUR 6 PERSONNES

800 g de filet de loup
18 St Jacques
50g de morilles séchées
2 échalotes
2 gousses d’ail
2cs de fumet de poisson (en cube)
20cl de vin blanc
15cl de crème liquide
20g de beurre
50g de poudre d’amande
Sel, poivre
Œufs de lumps rouges ou de saumon

Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 20mn puis les rincer et les égoutter.

Faire revenir les 2 échalotes et l’ail dans le beurre pendant 5mn. Ajouter les morilles et cuire à couvert 5mn.

Ajouter la poudre d’amande, la crème et le fumet dilué dans le vin blanc. Quand la sauce bout, ajouter le poisson et laisser cuire 5mn à couvert.

Mettre les St Jacques et laisser cuire le tout 3mn.

Assaisonner et servir dans des assiettes creuses en décorant d’œufs de lump.

Vous pouvez remplacer les St Jacques par des pétoncles, ou des crevettes, le loup par de la lotte, les morilles par des giroles ou d’autres champignons.
Servir avec du riz ou des vols au vent.

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TARTARE D'AVOCAT AUX CREVETTES OU AU CRABE ET TUILE AU PARMESAN

POUR 4 PERSONNES

3 gros avocats
24 crevettes décortiquées ou 2 boites de crabe
2 oignons rouges
1 ou 2 citrons vert
1 botte de ciboulette
Huile d'olive
Cumin et poivre

Couper les crevettes en petits dés et en garder 4 entières pour la décoration

Couper l’avocat en 2, enlever les noyaux et couper la chair en petits dés. Arroser de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de cumin, de sel et de poivre et mélanger délicatement. Couper les oignons en petits dés, arroser de jus de citron et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils deviennent violets translucides.

Mélanger au tartare d’avocat. Poser des cercles sur les assiettes et répartir une couche de tartare, le crabe ou les crevettes coupées en petits dés, et remettre le reste de tartare. Tasser légèrement et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Retirer le cercle, décorer avec une crevette entière, de la ciboulette et une tuile au parmesan.

Pour la tuile il suffit de mettre 60g de parmesan râpé au four à 200° sur une feuille de cuisson pendant 3 mn et de la rouler sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre.

Si vous n’avez pas de cercle, il est très facile d’en faire, en gardant les boites de thon ouvertes sans leur couvercle.

Vous pouvez aussi présenter la préparation dans des coupes en verre.