Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Février 2025

Bonjour à toutes et à tous

L’endive est très présente en ce moment. Les raclettes et tartiflettes sont de retour.

Je vous invite à cuisiner une tartiflette originale d’endives, une salade d’hiver d’endives et une blanquette de poisson qui terminera le menu.

Bonne cuisine !

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TARTIFLETTES D'ENDIVES

Pour 4 personnes

• 1 kg d’endives
• 1 gros oignon rouge
• 200 g de lardons fumés
• 1 verre de vin blanc
• 1 petit reblochon
• Sel et poivre

Emincer finement l’oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Rajouter les endives coupées en fines lamelles et faire cuire à feu doux pendant 4 minutes.
Poivrer et verser dans un plat à gratin.

Faire dorer les lardons, et verser le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes et mettre dans le plat à gratin. Recouvrir de lamelles de reblochon et enfourner à 180° pendant 15mn pour que le fromage fonde.

Si vous êtes gourmand, vous pouvez rajouter 10cl de crème fraiche.

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SALADE D’HIVER AUX ENDIVES

Pour 2 personnes

• 1 betterave cuite
• 2 petites endives
• 2 oranges
• 6 noix ou des cacahuètes
• 20 cubes de comté ou de feta ou de tome de brebis
• 5 cuillères à soupe d huile d olive

Pour la vinaigrette

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Le jus d une orange
• Sel et poivre

Mélangez ces ingrédients.

C'est le jus d’orange qui va apporter l originalité de cette recette.

Rincez les endives et coupez-les-en petits morceaux ainsi que les betteraves et déposez les dans un saladier.
Rajoutez les suprêmes d orange, le fromage et les noix.

Enrobez bien la salade de la vinaigrette dans le saladier et rajoutez l’huile d’olive.

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BLANQUETTE DE POISSON AUX CREVETTES ET AUX PETITS LÉGUMES

Pour 4 personnes

• 600 g de filet de poisson blanc
• 150 g de crevettes décortiquées
• 2 carottes
• 2 oignons
• 200 g de champignons de Paris
• 75 cl de bouillon de légumes ou de fumet de poisson
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 2 jaunes d’œuf
• Sel, poivre, baies roses
• 1 citron

Faire revenir les oignons, les champignons émincés, et les carottes coupées en rondelles dans un peu de beurre ou d’huile d’olive. Sans coloration. Verser le bouillon de légumes en remuant, le sel, le poivre, les baies roses et laisser mijoter à feu doux pendant 25mn.

Rajouter le poisson coupé en gros cubes et les crevettes, et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Arrêter la cuisson.

Mélanger la crème fraiche, les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un bol.

Hors du feu incorporer le mélange à la blanquette.

Ca ne doit pas bouillir.

Vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon.

Je l’ai servi pour les fêtes avec de la lotte et du loup, en remplaçant les crevettes par des St Jacques et les champignons de Paris par des morilles. Un véritable plat gastronomique.

Jaqueline