Septembre 2024 - Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Bonjour à toutes et à tous,

L’été bat son plein et je vous propose des entrées rafraichissantes et originales à servir en buffet. Pensez aux soupes froides très agréables en apéritif

• BURGER DE TOMATE
• BOUCHÉES DE FETA AUX COURGETTES
• PÂTES COQUILLAGE FARCIES
• CROQUE MONSIEUR D AUBERGINES
• SOUPE FROIDE DE COURGETTE
• SOUPE DE TOMATES
• CHAMPIGNONS ŒUF-TOMATE

Jacqueline

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BURGER DE TOMATE

Pour 4 personnes

• 4 grosses tomates côtelées ou Marmande
• 4 petites tranches de pain de campagne
• 2 petits oignons rouges
• gousse d’ail
• 2 boules de mozzarella ou de feta
• 1 cs de pesto
• 5 cs d’huile d’olive

Éplucher les tomates et les couper au 3/4. La partie la moins épaisse sert de chapeau. Découper des tranches de 1/2 cm dans la partie la plus épaisse.
Emincer les oignons en fines rondelles.
Couper la mozza en fines tranches.
Peler l’ail et frotter le pain. Ajouter un filet d’huile d’olive.
Assembler le burger.
1 tranche de pain, 1 tranche de tomate couverte de pesto.
Puis une autre de rondelles d’oignon
Puis une autre de la mozzarella.
Arroser d’un filet d’huile, saler et poivrer.

Recouvrir du chapeau et servir bien frais.

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BOUCHÉES DE FETA AUX COURGETTES

• 1 courgette pas trop grosse
• De la feta
• De l’huile d’olive

Tailler la courgette en lamelles dans la longueur avec une mandoline,
Les badigeonner d’huile d’olive et les mettre sur une plaque antiadhésive.
Faire dorer sous le grill du four en les retournant à mi cuisson. Attention la cuisson est rapide.
Couper la feta en cubes. Et entourer les cubes d’une tranche de courgette. Verser un trait d’huile d’olive.
Si la courgette est longue couper les lamelles en 2.

Personnellement je ne fais pas cuire les courgettes, je coupe donc des lamelles plus fines

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PÂTES COQUILLAGE OU CONCHIGLIONIS FARCIS

Pour 6 personnes

• 1 pot de fjord
• 24 grosses pâtes coquillages
• 500 g de crevettes
• 1 échalote
• 1 œuf dur
• 150 g de tomates séchées à l’huile d’olive
• 2 cs de basilic ciselé
• 1 cs de jus de citron
• 1 cs d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques gouttes de Tabasco

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée additionnée d’huile d’olive. Les égoutter et les laisser refroidir.
Couper l’œuf dur en lamelles, le mettre dans un bol avec le fjord, le jus de citron et écraser le tout avec une fourchette.
Décortiquer les crevettes, les couper en petits dés. Tailler de même les tomates et émincer l’échalote.
Mélanger le tout, ajouter le Tabasco et le basilic.

Garnir les pâtes et servir bien frais.

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CROQUE MONSIEUR D AUBERGINE.

Pour 2 personnes

• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 cc de moutarde
• 10 cl de crème liquide allégée
• 50 g de gruyère ou de parmesan en lamelles
• 2 tranches de jambon blanc ou de bacon

Préchauffer le four à 180°C.
Couper l’auberge en tranches de 1 cm dans le sens de la longueur.
Mélanger la moutarde et la crème.
Couper les tomates en tranches de 5 mn.
Dans l’ordre, tartiner une tranche d’aubergine de crème et moutarde.
Recouvrir d’une autre tranche avec le jambon, puis les tomates et enfin le fromage.
Passer au four 30 mn.

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SOUPE FROIDE DE COURGETTES

Pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 4 cs d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette
• 200 g de fromage de chèvre frais ou 1 Boursin ail et fines herbes

Couper les courgettes en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn
Les laisser refroidir et les mixer avec le reste des ingrédients

Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l’eau. Mettre au frais.

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SOUPE FROIDE DE TOMATES OU SALMOREJO en Espagne

Pour 4 personnes

• 4 tomates bien mures
• 4 tranches de pain rassis
• 2 gousses d’ail
• 2 cs d’huile d’olive
• Sel, poivre

Éplucher les tomates et les couper en morceaux.
Couper la croûte du pain et mettre à tremper dans un peu d’eau légèrement salée. Bien l’essorer.
Mixer tous les ingrédients avec la gousse d’ail et l’huile d’olive. Mettre au frais au moins une heure.
Servir dans des petits bols.

Pour plus de gourmandise vous pourrez y rajouter des lamelles de jambon cru ou un œuf dur haché.

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CHAMPIGNONS OEUF-TOMATE

Pour 6 personnes

• 18 œufs de caille
• 9 tomates cerise
• 2cs de mayonnaise
• 1 bouquet de ciboulette ou de salade.

Faire durcir les œufs 3 minutes. Les passer sous l’eau froide et les écaler.
Couper leur base pour qu’ils tiennent debout.
Ciseler la ciboulette et couvrir le fond d’une assiette.
Couper les tomates cerise en 2, les évider, les saler et les poser sur les œufs.
Déposer des points de mayonnaise sur les tomates pour imiter les champignons.

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