8 Août 2024 - Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Bonjour à toutes et à tous,

Je retrouve les plaisirs de mon enfance avec ces beignets que cuisinait ma grand-mère et que nous dégustions, avec ma sœur, à peine sortis de la poêle.

La escalivada est une recette catalane. Il en existe autant que de familles. Celle que je préfère m'a été transmise par une amie catalane. Je la sers en entrée froide dans un cercle métallique, en tapas servie avec du pain de campagne grillé ou en accompagnement de viande. Vous pouvez supprimer les anchois ou le thon, rajouter des tomates.

Vous n’avez pas de cercle métallique ? Il suffit de découper le fond de votre boite de thon ou de toute boite ronde.

Je n'oublie pas le riz à l’espagnole et les tartines de tomates pour l’apéro.

ESCALIVADA DE POIVRONS ET AUBERGINES

BEIGNETS D'AUBERGINES DE COURGETTES ET DE SARDINES

FRITA

COCA

RIZ A ESPAGNOLE

TARTINES DE TOMATES.

Bon appétit !!

Jacqueline

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ESCALIVADA DE POIVRONS ET D AUBERGINES

Le même poids de poivrons et d’aubergines. Les poivrons verts sont plus forts en goût.

POUR 4 PERSONNES

Aubergines selon le poids des poivrons
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
1 boite de thon au naturel égouttée
Quelques filets d’anchois à l’huile égouttés
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 200°.

Piquer les aubergines avec une fourchette ou un couteau et les placer avec les poivrons sur une lèche frite garnie d’un papier cuisson. Faire cuire 45 mn en les retournant à mi cuisson. Il faut que les poivrons commencent à noircir. Vérifier la cuisson car les poivrons cuisent plus vite que les aubergines.
La peau des légumes doit être boursouflée et noire.
Mettre les légumes dans un sac en plastique fermé pendant 10 mn, jusqu’à ce qu’ils soient froids. Les sortir du sac et les peler. Les découper en fines lamelles.
Les mettre dans un plat creux, mélanger au thon.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre. Laisser macérer au moins 2 heures, et si possible depuis la veille.

Servir avec du pain de campagne grillé et les anchois à l’huile.

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BEIGNETS D'AUBERGINES DE COURGETTES ET DE SARDINES

2 courgettes – 2 aubergines

Préparer la pâte à frire

250 g, de farine
2 œufs
2 cs d’huile
2 verres de bière ou d’eau gazeuse, qui la rendront plus légère.

Couper les extrémités des légumes et éplucher 1 peau sur 2.
Les couper en rondelles de 1/2 cm.

Mélanger les œufs, la farine et l’huile. Délayer progressivement avec le liquide salé pour obtenir une pâte à crêpes lisse et coulante.

Tremper les légumes dans la pâte, les faire frire dans une poêle avec de l’huile. Bien surveiller la cuisson, dès qu’un coté est cuit, retourner la tranche pour faire dorer le deuxième coté.

Les poser sur du papier absorbant et servir avec un citron coupé en quartiers.

POUR LES SARDINES

Il faut nettoyer et vider les sardines, les tremper dans la pâte et les faire frire.

Vous pouvez aussi acheter des filets de sardines.

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FRITA DE MON ENFANCE

Pour 4 Personnes

6 tomates mûres (Roma de préférence)
4 poivrons verts
2 oignons
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre.

Éplucher poivrons et tomates. Enlever les pépins et les peaux blanches des poivrons et les couper en petits morceaux.

Dans une poêle, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent, ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter les morceaux de tomates, l’ail émincé et laisser compoter pendant 35mn environ.

Le secret, quand vous avez ajouté les tomates, ne remuez plus les légumes. Au début de la cuisson mettre un couvercle.

Se sert avec des côtes d’agneau grillées

Vous pouvez faire 4 nids avec une cuillère, y casser un œuf et continuer la cuisson

Peut se manger froid

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COCAS

Reprenez la recette de la frita. Égoutter la préparation pour ne pas mouiller la pâte.

Dans un plat à tarte, garnie d’une pâte brisée à l’huile d’olive, dont je vous ai donné la recette, verser la préparation et recouvrir de pâte soudée à l’eau, pour faire une tourte dorée avec un jaune d’œuf, que vous ferez cuire à 180°pendant 35 minutes environ.

Vous pourrez la garnir de filets d’anchois à l’huile ou de rondelles de chorizo.

Vous pouvez en faire des petits chaussons ou empanadas ,en coupant des cercles de 15 cm de pâte, avec une tasse ou un bol, que vous garnirez de 2 cuillères à soupe de la préparation et que vous ferez cuire au four, pendant environ 30 mn, à 180°.

Vous pouvez aussi les faire frire.

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RIZ A L ESPAGNOLE

POUR 2 PERSONNES

1 grosse tomate
2 gousses d’ail
1 petit poivron vert ou rouge
150 g de riz rond ou un verre à moutarde
Safran
6 crevettes
Quelques tranches de Chorizo cuites sans matière grasse dans une poêle.
1 petite boite de petits pois
1 bouillon de volaille

Faire cuire le poivron au four (voir recette précédente), le couper en lanières et réserver.

Éplucher la tomate, la couper en morceaux et la faire cuire avec l’ail émincé, dans une sauteuse profonde ou une cocotte, à l’huile d’olive.

Ajouter le riz et le bouillon chaud.. Pour une part de riz, il faut 1 part et demie d’eau. Tout dépend de la qualité du riz.

Mettre quelques pistils de safran, les petits pois avec leur eau, du sel et du poivre. Bien surveiller la cuisson pendant une vingtaine de minutes, Remuer régulièrement, ajouter de l’eau si nécessaire. Le riz ne doit pas être sec.

5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le poivron, le chorizo et les crevettes.

Éteindre le feu, couvrir 5 minutes et déguster.

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TARTINES A LA TOMATE

Quelques tranches de pain de campagne
Quelques tomates bien mûres
De l’huile d’olive
Sel poivre, une gousse d’ail
Chiffonnade de jambon serrano
Faire griller légèrement le pain. Quand il est froid, le frotter avec une gousse d’ail.

Écraser grossièrement à la fourchette les tomates épluchées, salées et poivrées. Recouvrir les tartines , verser un filet d’huile d’olive.

Parsemer de jambon.

Pour un apéro typiquement espagnol.

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