Août 2024 - Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Bonjour à toutes et à tous. L’été est bien là, et les salades ont la vedette.

Je vous propose des plats frais, légers, vite cuisinés, que je fais régulièrement, à consommer en pique nique ; oublions les chips, pizzas , quiches etc..

1. SALADE AVOCAT MANGUE CREVETTE
2. MA SALADE FRAICHEUR
3. PENNE AU CITRON
4. BONHEUR D AUBERGINE COTE SUD
5. TERRINE DE COURGETTES

BON APPETIT !!!

----------------------------------------------------

1 - SALADE AVOCAT MANGUE CREVETTE

POUR 1 OU 2 PERSONNES

• 1 tomate moyenne.
• 1 avocat.
• 100g de mangue.
• 1cs d’huile d’olive.
• 4 gouttes de Tabasco.
• Quelques crevettes.
• 1 filet de jus de citron.
• 1 petit oignon nouveau blanc ou cébette.
• Fleur de sel.

Couper l’avocat en deux, récupérer sa chair, la découper en cubes arrosés du jus de citron..

Hacher finement l’oignon.

Couper tous les ingrédients en petits morceaux.

Mélanger le tout avec l’huile et la fleur de sel et en garnir les coques d’avocat.
Garnir avec 1 ou 2 crevettes.

----------------------------------------------------

2 - MA SALADE FRAICHEUR

• 2 tomates.
• 1 nectarine.
• 1 boule de mozzarella ou de la feta.
• 1 gousse d’ail.
• Huile d’olive.
• Sel et jus de citron.

Couper les tomates en petits morceaux et la nectarine en tranches fines.

Emietter le fromage. Mélanger le tout.

Râper la gousse d’ail sur la salade et arroser avec la sauce vinaigrette.

Se mange très frais.

Vous pouvez congeler les fromages et les râper sur la salade.

----------------------------------------------------

3 - PENNE AU CITRON

POUR 2 PERSONNES

• 200g de penne.
• 1 citron bio.
• 30g de beurre.
• 50g de parmesan.
• Sel et poivre.

Mixer le jus de citron avec le beurre pommade. Dés que les pâtes sont cuites « al dente », on les transfère dans une sauteuse avec l’émulsion beurre jus de citron et on ajoute une louche d’eau de cuisson des pâtes

On termine avec les zestes de citron, le parmesan râpé et on remue bien.

Vous pouvez utiliser des spaghettis.
Et je rajoute quelques crevettes !!

----------------------------------------------------

4 - BONHEUR D AUBERGINE COTE SUD

POUR 4 PERSONNES

• 4 aubergines.
• Des copeaux de parmesan.
• 1 pot de tapenade noire.
• Du basilic.
• De l’ail frais.
• Huile d’olive.
• 1 coulis de tomates que vous préparerez la veille.

Rincer les aubergines et les couper, sans les éplucher, en rondelles un peu épaisses, comme des toasts.

Les faire frire des 2 cotés et les laisser refroidir sur du papier absorbant.Eponger.

Sur chaque aubergine, disposer une cuillère de coulis de tomates, ½ cuillère de tapenade, 1 copeau de parmesan du basilic et de l’ail frais.

Se mange froid.

----------------------------------------------------

5 - TERRINE DE COURGETTES AU BASILIC ET PARMESAN

POUR 6 PERSONNES

• 6 petites courgettes.
• 3 œufs.
• 1 bouquet de basilic.
• 1 grosse échalote.
• 4 gousses d’ail hachées.
• 1cs de crème fraiche épaisse ou de fromage blanc.
• 100g de parmesan râpé.
• Sel, poivre.
• Huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°

Hacher le bouquet de basilic.

Couper l’échalote et les courgettes en cubes, saler, poivrer, et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Faire bien rendre l’eau des courgettes et rajouter l'ail et le basilic.

Mélanger les œufs, la crème, et incorporer les légumes encore chauds. Ajouter le fromage râpé.

Huiler un moule à cake et enfourner pour 45 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau..

Vous pouvez servir avec une sauce tomate crue, tomates mixées avec du piment d’Espelette, égouttées si trop liquide.

----------------------------------------------------