Juillet 2024 - Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Bonjour à toutes et à tous.

Profitons des légumes d’été. Je vous propose des recettes ensoleillées , qui nous amènent en vacances.

1. Velouté de courgettes froid et tuiles de parmesan.
2. Salade de pâtes du soleil au pesto de menthe.
3. Œuf cocotte en coque de tomates.
4. Tomates farcies au fromage blanc.
5. Crème au basilic.
6. Clafoutis de courgettes au chèvre frais.

La plupart de ces plats peuvent se préparer à l’avance.

A vos fourneaux ! Bon appétit !.
Jacqueline.
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1 - VELOUTE DE COURGETTES FROID ET TUILES AU PARMESAN :

POUR 4 PERSONNES

• 3 courgettes
• 1 yaourt à la grecque
• 10 feuilles de basilic, sel et poivre.

Couper les courgettes en dés et les faire cuire à la vapeur 15mn. Les mixer avec le yaourt et le basilic. Saler et poivrer.
Si la préparation est trop épaisse, rajouter de l’eau.

Pour plus de gourmandise, rajouter 100g de gorgonzola, ou de roquefort ou de fromage de chèvre.

Tuiles au parmesan

Râper 100g de parmesan. Faire chauffer une poêle à feu vil et faire des petits tas de parmesan, aplatis avec une cuillère. Les retirer quand les tuiles commencent à prendre couleur, les mouler sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.

Servir avec le velouté.
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2 -SALADE DE PATES DU SOLEIL AU PESTO DE MENTHE :

POUR 4 PERSONNES

• 240g de coquillettes
• 40 tomates cerise
• 10 mini mozzarellas
• 60g de copeaux de parmesan
• 6 brins de menthe
• 1 poignée de roquette
• 1 gousse d’ail
• 1cs de vinaigre balsamique
• 3cs d’huile d’olive
• 1cs de parmesan râpé

Couper les tomates cerise en 2 et les faire cuire dans l’huile d’olive 10 mn environ.
Mixer la roquette et la menthe équeutées avec l’ail, 1cs d’huile, le vinaigre, sel et poivre.
Si le mélange est trop épais rajouter de l’eau.

Cuire les coquillettes, les égoutter et les assaisonner avec le pesto de menthe, les tomates, les mozzarellas et les copeaux de parmesan.

Un repas froid de pique nique idéal.
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3 - ŒUF COCOTTE EN COQUE DE TOMATE :

POUR 4 PERSONNES

• 4 tomates à farcir
• 4 œufs
• 2cs de chapelure
• Sel, poivre et ciboulette

Préchauffer le four à 180°. Couper un chapeau aux tomates et les évider sans les percer, puis éponger l’intérieur avec du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le parmesan, la chapelure et la ciboulette. Répartir dans les tomates et y casser les œufs. Saler et poivrer.

Mettre les tomates dans un plat et les glisser au four 20 mn environ.

Servir avec du pain grillé.
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4 - TOMATES FARCIES AU FROMAGE BLANC :

POUR 4 PERSONNES

• 4 belles tomates fermes
• 200g de fromage blanc battu
• 100g de roquefort
• 1 branche de céleri
• 1 cs de moutarde
• Sel, poivre et herbes fraiches, persil , ciboulette, basilic ou menthe

Mixer les fromages, les branches de céleri et la moutarde.
Saler et poivrer.

Evider les tomates en gardant un chapeau, les farcir et les décorer d’herbes ciselées avant de les « rechapeauter ».

Servir frais.
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5 - CREME AU BASILIC :

• 1 bouquet de basilic
• Quelques brins de ciboulette
• 10cl de crème liquide
• 5cl d’huile d’olive

Mixer le tout, faire chauffer à feu doux et servir avec des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes, du poisson cuit vapeur, des blancs de poulet.
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6 - CLAFOUTIS DE COURGETTES AU CHEVRE FRAIS :

POUR 6/8 Personnes

• 4 œufs
• 80g de farine
• 50cl de crème fraiche allégée
• 2 courgettes
• 2cs d’huile d’olive
• 1 bouquet de ciboulette ou de menthe
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Eplucher ou pas les courgettes et les râper. Bien les essorer à la main. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter la ciboulette ciselée, mélanger et assaisonner. Couvrir et laisser cuire 10mn.

Egoutter et laisser refroidir.

Mixer les œufs, la farine et la crème liquide.

Ecraser le fromage à la fourchette et l’ajouter à la pâte, ainsi que les courgettes cuites. Mélanger, beurrer un plat à gratin et cuire pendant 25mn environ. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Laisser refroidir puis mettre le clafoutis au frais.