Juin 2024 - Les recettes gourmandes de Jacqueline.

Bonjour à toutes et à tous.

Les légumes d’été arrivent et avec eux des recettes ensoleillées simples et rapides.

1. Aubergines à la Milanaise
2. Courgettes en barquettes
3. Salade provençale
4. Assiette à l’italienne.

A vos fourneaux ! Bonne cuisine !!

Jacquline.

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1. AUBERGINES A LA MILANAISE

Pour deux personnes

• 2 aubergines
• 2 cs de basilic
• Huile
• 2 œufs battus
• 100 gr de farine
• 50 g de parmesan
• 150 g de chapelure

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm. Les tremper dans la farine, les œufs et la chapelure additionnée du basilic et du parmesan.

Les faire frire dans une poêle 2/4 minutes de chaque côté. Les poser sur du papier absorbant, pour enlever l’excès de gras.

Servir avec des linguini à la sauce tomate au basilic ou de la polenta.

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2. COURGETTES EN BARQUETTES

Pour deux personnes

• 250 g de petites courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur
• 250 g de tomates grappe
• 1 cs d’huile d’olive
• 10 feuilles de basilic
• Sel et poivre

Laver les courgettes, ôter les extrémités, les couper en 2.

Les faire cuire 5 mn à la vapeur .Peler, épépiner les tomates et les couper en petits morceaux. Verser l’huile et le basilic ciselé.
A l'aide d’une petite cuillère, creuser légèrement les courgettes, garnir avec la tomate.
Enfourner pour environ 15mn à 180°.

Vous pourrez servir ce plat chaud ou froid.

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3. SALADE PROVENÇALE AUX 2 TAPENADES.

Pour quatre personnes

• 1 petite courgette verte
• 1 petite courgette jaune
• 1 poivron rouge bien épais.
• Quelques copeaux de basilic
• Ail, huile d’olive, sel, poivre et jus de citron

Préchauffer le four à 200°.

A l aide d’un économe, prélever des tagliatelles de courgettes, les arroser d’huile d’olive, de sel,  de copeaux de parmesan, de jus de citron, et laisser mariner 30 mn au moins et plus si possible.

Mettre le poivron entier dans un plat ou la lèche frite, au four, pendant 30 à 40mn en le retournant à mi cuisson. Il doit être boursouflé et noir. 
Le sortir du four et le mettre dans un sac en papier ou en plastique, jusqu’à ce qu’il refroidisse.
L’éplucher, l’épépiner et le couper en fines lanières, arroser d’huile d’olive et d’ail finement émincé, et laisser mariner.

LA TAPENADE NOIRE

• 300 g d’olives noires dénoyautées. Je mélange, olives à la grecque et olives noires au naturel
• 1 gousse d’ail
• 2 filets d’anchois coupés en petits morceaux.
• 2 dl d’huile d’olive.
• 2 cs de câpres

Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans le bol du mixer grossièrement en ajoutant l’huile d’olive petit à petit.
Ne pas réduire en crème, cette sauce doit rester granuleuse.
Vous pourrez la servir avec des légumes crus, du poisson grillé des pommes de terre , du lapin, des blancs de poulet, des œufs durs ou de la salade.

LA TAPENADE VERTE DOUCE SANS ANCHOIS

• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 cs de câpres
• 1 gousse d’ail
• 5 cs d’huile d’olive

Même méthode que pour la tapenade noire. Vous pouvez congeler la tapenade, ou la conserver, recouverte d’huile d’olive, dans des petits pots de verre.

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4. ASSIETTE À L' ITALIENNE

Pour quatre personnes

• 8 tranches fines de jambon de Parme
• 16 tranches fines de coppa
• Tomates cerises
• Copeaux de parmesan
• 250 g de mozzarella
• Quelques olives noires
• 5 cl d’huile d’olives
• 1 poignée de roquette
• Poivre.

Mettre dans un plat les tranches de jambon et de coppa en les froissant. Parsemer de morceaux de mozzarella, d’olives et de la roquette. Ajouter les tomates coupées en 2. Arroser d’huile, disposer le parmesan, poivrer et accompagner de tranches de pain grillées et frottées à l’ail.

Vous pouvez rajouter des petits cœurs d’artichaut à l’huile.

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